Gesunde Öle und Fette

Fragst du dich manchmal, welches Öl oder Fett du zum Braten verwenden kannst. Hier findest du die wichtigsten Tipps.

1. Olivenöl, Extra vergine kaltgepresst*
   Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren
   Kalte Küche: Geeignet, beispielsweise für Salatsauce
   Warme Küche: Eignet sich zum Dämpfen, Schmoren, Braten und Backen im Ofen, nicht bis zum Rauchpunkt erhitzen
   
2. Rapsöl
   Reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-3 Fettsäuren
   Kalte Küche: Geeignet, beispielsweise für Salatsauce
   Warme Küche: Eignet sich zum Dämpfen und Dünsten von Gemüse, Reis, Getreide
   
3. High-Oleic-Varianten von Sonnenblumenöl oder Rapsöl
   Durch Züchtung wurde die Zusammensetzung der Fettsäuren verändert und ist mit Olivenöl vergleichbar.
   Kalte Küche: wenig geeignet
   Warme Küche: Geeignet, insbesondere zum Hocherhitzen, beispielsweise zum Braten von Fleisch und Fisch
   
4. Butter
   Kalte Küche: Als Streichfett
   Warme Küche: Eignet sich zum Dämpfen und Backen
   
5. Bratbutter, ausgelassene Butter, Kokosfett, Kakaobutter
   Hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren
   Kalte Küche: Nein
   Warme Küche: Sehr hitzestabil, ideal zum Hocherhitzen, beispielsweise zum Braten von Fleisch und Fisch
   * Es gibt keinen Beweis, dass raffiniertes Olivenöl für die warme Küche besser geeignet ist, es enthält aber unerwünschte Stoffe durch die industrielle Verarbeitung.

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